朝は5時に起きる日。
Aが特別の仕事で出かけ、俺はいつもよりも時間があるので朝のうちにパンを焼く。
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| 日曜日の午後に種をおこす |
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| 4時間くらいかな ２倍ほどになった もう少し |
夜寝る前にこの種と粉、水、塩を混ぜて生地にして一晩かけて一時発酵。
翌朝起きて成形して二次発酵。
そして焼成。できあがり。
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| クープはだいぶ開くようになった |
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| 食べたいけれど夜まで待つ 冷ましたら袋に入れておく |
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| 400gの粉なら塩は8g ちょっと多い気がしたので7gで焼いたのだけど どうかなぁ8gでよい気がするなぁ 今回は種おこしと一時発酵の時間をいつもより長めにした そのせいかいつもと少し味が違う どっちが良いのだろう 試行錯誤は続く |